Mes recettes perso ...

Ingrédients (Pour 3 belles pizzas)

1 kg de farine
4 dl d'eau tiède
1 dl d'huile
60 gr de levure fraîche
1 c.à.c. de sel

Durée

Prépatation : 15 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : en fonction de la préparation (voir pizza par exemple)

Préparation

1 . Faire tiédir l'eau

2 . Délayer la levure dans l'eau tiède, laisser bourgeonner près d'une source de chaleur

3 . Tamiser la farine dans un grand plat et creuser une fontaine

4 . Placer le sel sur les bords extérieurs de la fontaine (jamais en contact direct avec la levure)

5 . Ajouter la levure bourgeonnée dans l'eau au centre de la fontaine

6 . Ajouter l'huile

7 . Travailler à l'aide de la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne plus dure;
alors, la retourner sur la table et pétrir

8 . Couper la pâte suivant l'utilisation, la sècher en formant des pâtons (logiquement +/- 3 pâtons vu que la dose de pâte est prévue pour 3 grandes pizzas)

9 . Recouvrir les pâtons d'un essuie propre - faire lever +/- 45 minutes dans un endroit
tiède (sans courants d'air !!!) ils vont doubler de volume !!

10. Pour la suite, voir la recette suivante ... Pizza ...

Ingrédients

3 pâtons de pâte levée salée (voir recette)

Garniture :
- 2 boîtes de tomates pelées (450 gr)
- 1 boîte de concentré de 70 gr
- 1 morceau de sucre
- 2 gousses d'aïl
- 1 c.à.s. d'herbes de Provence
- 500 gr de champignons frais
- 25 gr de margarine
- sel et poivre
- 3 oignons
- 2 c.à.s. d'huile
- 3 tranches de jambon cuit
- 3 tranches de lard fumé
- 300 gr de gruyère rapé
- 125 gr de mozzarella

Durée

Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes

Préparation

1 . Nettoyer, laver et découper les champignons en lamelles

2 . Faire fondre la margarine dans la poêle, étuver les champignons, saler, poivrer, mettre en attente dans un bol

3 . Nettoyer et couper les oignons en rondelles

4 . Chauffer l'huile dans un poêle, faire sauter les oignons

5 . Enlever la couenne du lard, la découper en lardons, ajouter aux oignons et laisser
colorer

6 . Graisser les moules

7 . Vider les tomates pelées et le concentré de tomates dans la casserole

8 . Nettoyer l'aïl et le presser sur les tomates

9 . Ajouter Sel, poivre, sucre et herbes de Provence et faire cuire 10 minutes à feu doux

10 . Découper le jambon cuit en lamelles

11 . Abaisser les pâtons, les mettres dans les moules et piquer le fond à l'aide d'une
fourchette

12 . Préchauffez le four à 200°

13 . Garnir les pizzas :
- une louche de sauce tomates, 1/3 d'oignons, lardons, champignons, 1 tranche
de jambon découpé, quelques tranches de mozzarella, 100 gr de gruyère

14 . Cuire +/- 20 minutes

Ingrédients (pour 4 bols normaux)

3 oeufs
+ 2 blancs d'oeufs
55 gr de sucre
150 gr de chocolat

Préparation

1 . A feu très doux, de préférence au bain-marie, mélanger le sucre, le chocolat râpé ou µ
en petits morceaux et les jaunes d'oeufs.

2 . Monter les blancs d'oeufs en neige

3 . Après obtention d'une pâte bien lisse, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige très
fermes par enveloppement.

4 . Remuer délicatement afin de bien mélanger touts les ingrédients

5 . Laisser reposer quelques heures au frigo

6 . Servir frais avec de la crème fraîche

Ingrédients

1 pâte brisée
4 oeufs
1 petit pot de crème

Garniture :
- Champignons
- lardons
- chicons
- brocolis
- poireaux
- choux fleur, etc ...

Durée

Cuisson : +/- 30 minutes

Préparation

1 . Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse
Faire revenir les chicons effeuillés dans la poêle
Faire de même avec les autres légumes

2 . Préchauffer le four à 220°

3 . Soit, beurrer le moule, soit laisser la feuille de cuisson dans le fond du moule

4 . Etaler la pâte dans le moule

5 . Mélanger les oeufs, la crème, assaisonner

4 . Mélanger tout ce qui est cuit au reste de la préparation

5 . vider la préparation sur la pâte

6 . Faire cuire +/- 30 minutes à 220°

Ingrédients

1 kg de scampis (+/- 9 presonnes)
1 demi verre de vin blanc sec
1 gousse d'aïl
1 bote de persil haché
2 échalottes hachées
1 c.à.s. de concentré de tomate
1 noix de beurre
1 pot de crème

Préparation

1 . Faire fondre la noix de beurre dans une poêle

2 . Faire revenir les échalottes hachées, la gousse d'aïl écrasée et le persil haché (laisser
blanchir)

3 . Intégrer les scampis et le vin blanc, laisser mijoter 10 minutes

4 . Ajouter le concentré de tomate, faire un petit bouillon et ajouter la crème ... bien
mélanger

5 . Servir